Maden
Omdrejningspunktet for maden på Restaurant Mêlée er enkelhed, med fokus på gedigen kvalitet, første klasses råvarer og klassisk håndværk.
Restaurant Mêlée er et køkken med udgangspunkt i tidløs, traditionel mad, men også et køkken, hvor der vil være plads til udvikling og eksperimenter.
Vi vedkender os et klart tilhørsforhold til den franske mad tradition. Vi betragter nemlig denne tradition med stigende fascination, solidt forankret, både i historien, i terroirs og i folks bevidsthed, som den er. Og jo længere man dykker ned i denne tradition, des mere, både imponeres OG inspireres man.
Men samtidig er vi naturligvis opmærksomme på vores danske oprindelse. Vi vil naturligvis tilstræbe fortrinsvis at arbejde med danske råvarer af bedste kvalitet, men også benytte udenlandske produkter, hvis kvaliteten hér i Danmark, ikke er god nok.
Retterne
Retterne vil kredse om vore egne livretter: Supper, hele fisk, velhængt kød, modne oste og enkle desserter.
Selve maden på Restauranet Mêlée er organiseret på følgende måde: Et kort med 4-5 forretter, 4-5 hovedretter og 4-5 desserter som skiftes jævnligt, ca. en gang om måneden. Derudover frister vores tavle med dagens specialiteter, retter baseret på særlige tilgange af råvarer.