Rabarber...

Endelig er de første, danske rabarber på banen! Det er altså et uomtvisteligt bevis på, at vintervejret omsider bliver erstattet af lunere tider, varmere og mere solrige dage. Dét er på tide!
Jeg fik nogle bundter små, flotte, knaldrøde, danske rabarber forleden. En stor del af de rødeste blev straks kogt med sukker til kompot, som serveres til dessert med en slags ‘Chantily-Crème’ (med tryk på FØRSTE stavelse!).
De lidt grønnere og altså mindre modne og dermed godt syrerige rabarber syltede jeg i en lage af lidt karameliseret sukker, sancho-peber og god Sherry-eddike. Disse sure rabarber indgår som element i en lille forret: En omgang fed svinerillette, garneret med en rå asparges-løgsalat og så altså denne sur/søde rabarbersylt!

— Jens Vestergaard Jensen, 28. april 2010 / kategoriseret i: ,

Kommentarer

Kommentarer lukket for denne artikel

Om denne blog

Her blogger vi om, hvad der foregår bag facaden i Mêlée. Vi vil gerne fortælle om, hvad der foregåre ‘inde’ i en restaurant, og dele vores mange passioner med jer.

Vi er ikke nødvendigvis enige om alt. Her er plads til personlige kæpheste, egne betragtninger, interne diskus­sioner og sågar indebrændt brok!

Vi håber I vil følge med.
– Jens, Dan og Helge.

Blog kategorier