'Medens vi venter på asparges...'
April er en pudsig måned for en kok, at lave mad i!
April markerer overgangen fra vinter til forår/sommer. Og selvom flere caféer og spisesteder har støvet udendørsmølerne af og solen så småt er begyndt at varme, så er april altså en pudsig måned, at lave mad i! Vinteren har været lang. Alle retter med diverse kål, rodfrugter i alle afskygninger og æbler igen igen er blevet arbejdet godt og grundigt igennem. Det er som om man trænger til forandring.
Og netop når forårssolen kigger indenfor i køkkenet er det svært, at stå for fristelsen: Torvet bugner af forårsgrønt, springløg, små kartofler, spinat, jordbær, ja stort set alle de varer man forbinder med en god, dansk sommerdag. Der er bare lige dét, at varene jo lige netop IKKE er danske. Varene kommer typisk fra gigantiske drivhuse i Sydspanien. Og når ret kommer til ret, så er denne type drivhuse leveringsdygtige i de selvsamme varer hele året rundt…
I forgårs faldt jeg dog for fristelsen. Jeg bestilte en kasse franske, hvide asparges fra Gironde. Selvom de måske ikke kommer helt op på siden af en sprød, nystukket hvid asparges fra Lolland, så er de altså ret gode! Jeg serverer de hvide asparges med hanekylling og morkelsauce. Ikke så mange dikkedarer og helt klassisk!
Så medens vi venter på asparges….
— Jens Vestergaard Jensen, 23. april 2010 / kategoriseret i: Bla bla bla, Mêlée
Kommentarer
Kommentarer lukket for denne artikel